Kā pagatavot pastas mīklu?
Liene Lote Čemme
Šī ir mūsu recepte, kuru mācāmies mūsu Toskānas ceļojumā “Romantiskā Toskāna”, paši gatavojot trīs dažādus pastas veidus. Un jāteic, ka mājas pastas mīklas pagatavošana ir vienkārša, taču prasa mazliet pacietības. Lai pagatavotu klasisko itāļu pastas mīklu, jums būs nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas:
Sastāvdaļas (apmēram 4 porcijām):
- 200 g pilngraudu miltu (ja nav, var lietot universālos kviešu miltus vai sajaukt ar mannas miltiem 1:1)
- 2 lielas olas
- Sāls šķipsna (pēc izvēles)
Pagatavošana:
Uz darba virsmas izsijā miltus un veido nelielu bedrīti vidū, kas līdzīga vulkāniņam. Vulkāniņa viducī iesit olas un, ja vēlas, pievieno šķipsniņu sāls.
Tālāk seko visa sajaukšana - ar dakšiņu vai pirkstiem viegli sāk maisīt olas, pamazām iestrādājot miltus no malām, līdz sastāvdaļas ir sajaukušās. Kad tā kļūst viendabīga, to sāk mīcīt ar rokām. Mīklu mīca apmēram 8 līdz 10 minūtes, līdz tā ir gluda, elastīga un vairs nelīp pie rokām. Ja mīkla ir pārāk sausa, pievieno pāris pilienus ūdens; ja pārāk lipīga, pievieno pavisam nedaudz miltu.
Tākāl seko mīklas atpūtināšana. Mīklas bumbulīti paslēpj zem nelielas bļodiņas vai ietin mīklu pārtikas plēvē, kuru pārklāj ar mitru dvielīti, un ļauj tai atpūsties vismaz 20 minūtes. Tas palīdz mīklai kļūt elastīgākai.
Talāk seko rullēšana un formēšana. Pēc atpūtas mīklu izrullē uz miltainas virsmas. Mīklu izrullē līdz vēlamajam biezumam (aptuveni 1–2 mm). Pēc tam var griezt vajadzīgajā formā vai taisīt pildītos ravioli ar spinātu pildījumu.
Vārīšana. Svaigu pastu vāra lielā katlā ar sālsūdeni apmēram 2–3 minūtes (līdz pasta paceļas virspusē un ir al dente (nav pārvārīta, bet nedaudz viducītī vēl stingra).
Buon appetito!
Ja vēlies pats piedalīties pastas skolā un baudīt citas skaistas, gardas sajūtas Toskānā, piesakies mūsu Toskānas ceļojuma progrāmās > www.travelbiiz.com